European Food Summit - PRETEKLI DOGODKI
Toggle menu
EN
Evropski simfozij hrane
Prebujena zavest o kulturi hrane
Evropski simpozij hrane, ena najpomembnejših evropskih kulinaričnih prireditev, ki je v sklopu nenadkriljivega tridnevnega dogajanja poskrbela za zanimiv preplet gastronomije, kulture, umetnosti in arhitekture. Vrhunec dogodka so na simpoziju pod sloganom »EVOKE UP!« (»PREBUDI(MO) SE!«) obeležili priznani govorci z vsega sveta, t.i. »prebujenci«, kot jih imenuje kurator dogodka Andrea Petrini, kjer so spregovorili o kulturi hrane in njenem pomenu.
Govorci 2022
Na Evropskem simpoziju hrane so imeli letos besedo tisti, ki govorijo z dejanji. To so posamezniki, ki so svoja življenja namenili celostnemu spoznavanju vrednosti hrane. Svoja dognanja zato danes delijo po svetu in spreminjajo svet na boljše.
OGLEJTE SI VSE GOVORE SIMPOZIJA 2022

Alberto Landgraf

Brazilija

Landgraf je študiral in potoval po Evropi, a je potreboval službo, da bi obdržal vizum. Kuhinja se je zdela kot dober način začasnega preživljanja. Kasneje se je usposabljal v Londonu pod velikimi imeni, kot sta Tom Aikens in Gordon Ramsey, preden se je vrnil v Brazilijo, kjer je v Sao Paulo odprl Epice, ki ga je izstrelil med zvezde. Pisalo se je leto 2011 in vsi so govorili o njem, restavracija pa je bila ena najbolj vročih v mestu, katere status je še utrdila Michelinova zvezdica. V Rio se je preselil zaradi dekleta, začel z ničle (a z velikodušnim vlagateljem) in, v manj kot letu dni, je Oteque že imel sloves najboljše restavracije v Braziliji.

Marleen Onwezen

Nizozemska

Na univerzi Wageningen je zaposlena kot ambasadorka potrošniške znanosti in kot strokovna vodja določa agendo za raziskovanje vedenja potrošnikov. Poleg tega sodeluje pri številnih projektih, ki se osredotočajo na potrošniške izbire glede trajnostne in zdrave hrane. Njen cilj je najti razlago za potrošniške odločitve. Teme, s katerimi se ukvarja, pa so na primer alternativni proteini, čustva in družbene norme. Poleg njenega dela na univerzi je aktivna udi v številnih drugih organizacijah: je članica svetovalnega odbora Nizozemske organizacije za znanstveno raziskovanje (NWO), svetovalnega odbora FoodEducationPlatform in članica ožje ekipe, ki pokriva področje zdravih in varnih prehranskih sistemov na univerzi Wageningen.

Dan Saladino

Anglija

Britanski novinar, ki piše in ustvarja za eno najuglednejših medijskih hiš na svetu, britanski BBC. Specializiran je za prehrano in kmetijstvo. Njegova prva knjiga Eating to Extinction: The World's Rarest Foods and Why We Need to Save Them je prejela številne nagrade, vključno z nagrado za knjigo leta o hrani Fortnum & Mason in britansko literarno nagrado Wainwright. V svoji dolgoletni karieri na BBC-ju se je preizkusil v vlogi poročevalca, produciral preiskovalne dokumentarne filme, v zadnjih 15 letih pa ustvarja oddajo The Food Programme, ki odstira pogled na hrano tako z gospodarskega, političnega, znanstvenega kot tudi kulturnega vidika. Kot novinar se v zadnjem času osredotoča predvsem na globalno prehransko varnost in upad biotske raznovrstnosti.

Christof Ellinghaus

Nemčija

Christopher Ellinghaus je ustanovitelj in direktor najprepoznavnejše indie založbe City Slang v Nemčiji ter solastnik restavracije z eno Michelinovo zvezdico v Berlinu. V glasbenem poslu je že več kot 30 let, pohvali pa se lahko s tem, da je v 90. letih pomagal severnoameriškim indie skupinam, kot so Nirvana, Flaming Lips ali Courtney Love, prodreti na evropski trg. Pred več kot desetimi leti je skupaj z ženo Gudrun Ellinghause odprl vinski bar CORDOBAR, ki je takrat veljal za najbolj trendovski vinski bar v mestu. Nenehne težave s sosedi ter menjave osebja v kuhinji in strežbi pa so ga pred štirimi leti spodbudile k prenovi koncepta. Tako je Cordobar postal Cordo, vinski bar pa restavracija, ki se danes ponaša z eno Michelinovo zvezdico, slovi pa tudi po tem, da veliko pozornosti namenja glasbi, ki se v restavraciji predvaja.

Rodolfo Guzman

Čile

Rodolfo Guzmán je glavni kuhar in lastnik restavracije Boragó. Po delu v številnih priznanih restavracijah v Čilu in drugod po svetu je leta 2006 odprl lastno restavracijo Boragó. Od takrat je Guzmán na novo spisal kulinarična pravila in uvedel številne impresivne načine razmišljanja o kuhanju, načinih kuhanja, avtohtonih sestavinah in čilskih izdelkih. Njegova kuhinja temelji na sezonskosti in globokem poznavanju čilskega ozemlja. Njegova restavracija je bila leta 2015 uvrščena med 50 najboljših svetovnih restavracij, kjer se je obdržala vse do danes. Guzmán je tudi ustanovitelj prvega centra za raziskave hrane v Čilu poimenovanega CIB, ki ga pojmuje kot rezultat klasifikacije in poglobljene kategorizacije čilskega ozemlja skozi oči hrane. V centru si prizadevajo za vključev lokalnih sestavin na krožen način in jih uporabiti za pri ustvarjanju novih jedi z novimi okusi.

Adahlia Cole

Kalifornija

Njena življenjska pot je bila vse prej kot ravna, v svojem življenju pa je prepotovala dobršen del sveta. Preden se je začela profesionalno ukvarjati s fotografiranjem in pisanjem o hrani, si je kruh služila kot spremljevalka. Hrano pa je oboževala že od nekdaj, kar jo je privedlo do tega, da je začela pisati blog o hrani, v katerem je predrzno popisovala svoje epikurejske neumnosti in odlične restavracije po vsem svetu, ki jih je obiskovala kot kratkotrajna ljubimka divje bogatih. Njena razmišljanja je strnila v blogu The Hungry Hungry Hooker: Curator of Corporeal Pleasures. Ko je njeno pisanje pritegnilo določeno občinstvo, so jo njene izkušnje in povezave z industrijo pripeljale do tega, da je postala t.i. food fixer. V 2020 je nenadoma ostala brez dela, zato je vzela v roke svoj prvi profesionalni fotoaparat in se takoj zaljubila. Njene fotografije so bile objavljene v revijah Forbes, Sunset, 7x7, SFGate, Eater, Edible Austin, ShoutOut Miami in številnih drugih.

Laura Avogadro Di Collobiano

Italija

V zadnjih 30 letih je poskusila veliko vin, a najbolj so jo vedno navdušila biodinamična. Konec koncev, kako se človek ne bi zaljubil v vina Leflaive, DRC, Leroy, Lafarge Comte Lafon ali Marcel Deiss? S svojo ekipo v Valgianu proizvaja vina, ki tako izrazito komunicirajo to veličastno pokrajino. S tem v mislih je bila zelo kritična do nekaterih vin, enako ji niso preveč všeč funky vina. V biodinamičnem svetu vina Valgiano včasih kritizirajo, češ, da so preveč čista in da delujejo "nenaravno". To je vedno velika omejitev za biodinamike. Če govorimo o tem, kam bi moral uvrščati vina Valgiano, biodinamika ni dovolj. Da se lahko vina prodajamo po določenih cenah, morajo biti kvalitetna, to ne sme biti samo stvar etikete. Kritična je tudi do 'komercialnega' pristopa k biodinamiki in zagovarja dejstvo, da je treba prodajati vino in ne filozofijo.

Chiara De Iulis Pepe

Italija

Chiara se je rodila v družino vinarjev in izkazalo se je, da bo to zaznamovalo tudi njeno življenje. Umetnosti poslušanja narave in igranja po njenih ritmih se je naučila od svojega dedka. Ostalo so naredila potovanja in degustacije. V domačem kraju je študirala ekonomijo, tako da je lahko delala in študirala hkrati. Nato se je preselila v Burgundijo, da bi dokončala študij enologije. Tam se je naučila, da vino potrebuje popolno predanost. Nekaj časa je še potovala po svetu, kjer je predavala o zgodbi njihovih vin, nato pa se vrnila v varno zavetje doma, kjer kmetuje in ustvarja vina pri Emidio Pepe.

Mateja Gravner

Italija

Mateja Gravner se je rodila v Gorici leta 1973. Njeno otroštvo je preživela med vinogradi, fermentacijami in plemenitenjem naravnih danost. Najprej je študirala enologijo in nadaljevala s študijem komuniciranja in marketinga. Vedno pa je ostala tesno povezana z vini. Najprej je skrbela za promocijo vina, nato je delala na inštitutu Istituto Agrario di San Michele all'Adige in nato v Bertani Domains. Leta 2014 se je vrnila v Oslavijo, kjer je v svoji družinski kleti skrbi za marketing in promocijo.

Olivier Joyard

Francija

Film. Pijača. Hrana. Pisanje. Ponovi. Ne nujno v istem vrstnem redu. Potem ko je Olivier Joyard svojo kariero začel kot filmski kritik za francosko revijo Les Cahiers du cinéma, je po gledanju Sopranovih prešel na televizijske serije in se po odkritju Le Chateaubrianda posvetil hrani in vinu. Zdaj snema dokumentarce za Canal Plus in piše za Les Inrockuptibles.

Mory Sacko

Francija

Mory Sacko je priznani chef in lastnik pariške restavracije MoSuke, ki se ponaša z Michelinovo zvezdico. Restavracijo je odprl leta 2020, ko je kot vihar vstpil na francosko gastronomsko sceno, leto pozneje pa ga je Michelin že nagradil z zvezdico. Njegove kulinarične stvaritve odražajo njegov svobodni duh in tradicionalno kuhinjo prepletajo z eleganco in sproščenostjo obenem. Letos ga je revija Time uvrstila na seznam “Next Generation Leaders”, prestižno lestvico, ki vsako leto predstavi seznam mladih, ki so v svetovnem merilu pustili vtis. To je izjemna čast in meteorski vzpon, ki Moryju omogoča svoboden razcvet v različnih ustvarjalnih svetovih.

Santiago Lastra

Anglija

Santiago Lastra si je izkušnje nabiral v profesionalnih kuhinjah vse od svojega 15. leta. Njegov portfelj bi navdušil vsakega gurmana, saj je sodeloval s številnimi svetovno znanimi chefi, med drugim je gostoval v londonskem Tate Modern in Hija de Sanchez v Kopenhagnu. Leta 2017 se je vrnil v domovino in lansiral NOMA Mexico. Kot desna roka Reneja Redzepija je odigral ključno vlogo pri zasnovi koncepta in se posvetil raziskovanju lokalnega okolja, kjer je pri lokalnih malih proizvajalcih po vsej državi nabiral pristne in sveže vsebine. V tem času je prišel do spoznanja, da je na svetu le malo primerov pristne mehiške kuhinje. Zato si je zamislil KOL, koncept, ki predstavljajo Mehiko na pristen način. Od odprtja restavracije je bil Santiago nagrajen z naslovom GQ Best Chef 2021, La Liste pa je leta 2021 restavracijo uvrstila na seznam kot novinko leta. Prav tako so restavracijo uvrstili na seznam 35 najboljših restavracij National Restaurant Awards v Združenem kraljestvu.

Melinda Joe

Japonska

Melinda Joe je rojena v Louisiani, vendar živi v Tokiu na Japonskem. Je redna kolumnistka za The Japan Times, njene članke pa lahko beremo tudi v številnih drugih izjemnih medijih, kot so Condé Nast Traveler, Nikkei Asia, Newsweek, BBC, CNN in Eating Well. Je certificirana strokovnjakinja za sake in vino in predsednica žirije oddelka za sake na londonskem tekmovanju International Wine Challenge.

Tilen Travnik

Slovenija

Tilen je podjetnik in predavatelj na področju prehranske industrije. Širši javnosti je poznan predvsem kot soustanovil podjetja za rastlinsko meso Juicy Marbles, vendar pa je njegova karierna pot povezana še s številnimi drugimi zgodbami o uspehu. Med drugim je soustanovitelj enega najuspešnejših evropskih startup podjetij, d.labs, ki je sodelovalo pri kreiranju 3 evropskih samorogov. Pred tremi leti se odločil zapustiti svet IT-ja in vso svojo energijo usmeril v izjemno zgodbo na področju živilske industrije, kjer orje ledino na področju odgovornih prehranskih sistemov.

Dr. Pierre Marie Aubert

Francija

Pierre-Marie Aubert je vodja Oddelka za kmetijsko in prehransko politiko na Inštitutu za trajnostni razvoj in mednarodne odnose (IDDRI) v Parizu. Z izkušnjami in izobrazbo s področja krajinske ekologije in politične sociologije se pri delu osredotoča na razvoj različnih scenarijev prehranskega sistema. V ta namen združuje biofizikalni pristop in poglobljeno razumevanje družbeno-ekonomskih vidikov. Namen je prepoznati vzvode in najti poslovne rešitve za večjo trajnost.

Marjana Peterman

Slovenija

Marjana Peterman je strokovna sodelavka Zveze potrošnikov Slovenije (ZPS), kjer deluje na področju prehranske varnosti. V svoji karieri je pridobila poglobljeno znanje o tem področju in pomagala številnim potrošnikom pri reševanju težav na tem področju. Njen govor bo obravnaval vidik moči potrošnikov pri prehodu na trajnostne prehranske sisteme.

Prof. dr. Adriana Rejc Buhovac

Slovenija

Prof. dr. Adriana Rejc Buhovac je redna profesorica za management in organizacijo na Ekonomski fakulteti Univerze v Ljubljani. Njeno raziskovalno in znanstveno-publicistično delo je usmerjeno v izzive razvijanja in uresničevanja strategij ter managersko kontrolo. Napisala je vrsto znanstvenih in strokovnih prispevkov na teh področjih, v zadnjem času zlasti s področja uresničevanja strategij družbeno odgovornega poslovanja. V soavtorstvu z Marc J. Epsteinom (Rice University) je napisala knjigo Making Sustainability Work: Best Practices in Managing and Measuring Corporate Social, Environmental, and Economic Impacts, Revised Second Editon (Greenleaf Publishing Ltd. & Berrett-Koehler Publishers Inc.), 2014.
Govorci 2021
O tem, kaj bo v prihodnje na naših mizah, so na ponedeljkovem strokovnem simpoziju razpravljali gostujoči govorci. Evropski simpozij hrane je postregel z zanimivim izborom tem, katerih glavna ideja je bila izzvati občinstvo in odločevalce, da se lotijo ​​resnih vprašanj, s katerimi se bosta industrija in naša družba kot celota ukvarjali v prihodnjih letih in desetletjih. Kurator Andrea Petrini je s pomočjo Ane Roš in Martina Jezerška zbral skupino vrhunskih govorcev z različnih strokovnih področij, od likovnih kritikov do mikrobiologov. 

Maria Canabal

Ustanoviteljica in predsednica Parabere ForumaFrancija

Dogodek, ki ga ustvarja, združuje vodilne mislece s področja hrane, daje veliko težo ženski perspektivi in glasu v prehranski industriji ter ustvarja močno globalno mrežo, ki opolnomoča ženske v prehranskem sektorju. Maria Canabal med drugim piše za Gourmet, Monocle, Vogue Casa, leta 2015 pa je osvojila tudi naziv najvplivnejše ženske v gastronomiji organizacije Foundation Woman's Week.

Nicolai Nørregaard

Chef, restavracija KadeauDanska

Eden prvih znanilcev in ambasadorjev gibanja nordijske kuhinje. Hrana v obeh njegovih restavracijah Kadeau (na otoku Bornholm z eno Michelinovo zvezdico in v Københavnu z dvema) temelji na divji naravi in pridelkih lokalnih kmetovalcev. Vlaganje v kis ali slanico, sušenje, priprava redukcij - Nicolai Nørregaard obvlada te tehnike do popolnosti in tako na njegovih krožnikih celo pozimi najdemo najrazličnejše okuse in arome njegove domovine.

Marie-Claude Lortie

Kanadska novinarka in aktivistka, Le DroitKanada

Pred kratkim je postala urednica kanadskega dnevnika Le Droit. Pred tem pa je bila Kolumnistka za montrealski dnevni časopis La Presse, kjer dela že več kot 30 let. V svoji novinarski karieri je v lovu na zgodbe prepotovala cel svet in se dotaknila številnih tem - od mestnega načrtovanja in izobraževanja do zdravstva. Kljub vsemu je Marie-Claude najbolj znana kot vodilna montrealska ocenjevalka restavracij ter po svojem pisanju o hrani kot politični, kulturni, ekonomski in socialni tematiki. Je tudi pogosta gostja na radijskih in televizijskih programih ter avtorica več kot desetih knjig, vključno s priljubljenim vodičem po restavracijah, ki izide vsako leto.

John Lanchester

Britanski pisecVelika Britanija

Eden najvidnejših britanskih piscev po dobi velikih imen prejšnje generacije, od Martina Amisa do Salmana Rushdieja, Iana McEwana in Jonathana Coeja. Njegov vznemirljivi, z nagrado Whitbread Prize nagrajeni prvenec, gurmanski roman-à-clé "The Debt to Pleasure" (Dolg užitku, 1996) je preveden v številne svetovne jezike. Kot priznani pisec fikcije (Mr Philips, 2000; Class, 2012; The Wall, 2019) Lanchester skozi leta sodeluje z mnogimi priznanimi publikacijami angleško govorečega sveta, kot so London Review of Books, the New Yorker, Esquire in The Guardian, kjer je bil nekoč eden najbolj edinstvenih in neklasičnih piscev o kulinariki. Tudi njegov govor na Evropskem simpoziju hrane bo gotovo prava uspešnica.

Colombe Saint-Pierre

Chef, Chez St-PierreKanada

Samouka kuharska mojstrica, ki navdih išče v svoji družini, potovanjih in pustolovščinah. Po približno 10 letih raziskovanja in odkrivanja kulinaričnih kultur na različnih kontinentih jo je strast vodila nazaj v domačo vas v regiji Lower St. Laurence of Quebec. Gonilna sila njenega kuharskega ustvarjanja je promocija neverjetne raznolikosti regionalnih kulinaričnih kultur in ozaveščanje o izjemni pomembnosti zaščite in ohranjanja okolja. Njena restavracija Chez St-Pierre ter poudarjanje odličnih lokalnih pridelkov je njeno domačo vas zarisala na zemljevid številnih odlične hrane željnih popotnikov.

Nicolas Bourriaud

Kurator in umetnostni kritikFrancija

Kurator, umetnostni kritik in nekdanji ravnatelj šole École Nationale Supérieure des Beaux-Arts. Med leti 2007 in 2010 je bil v galeriji Tate Britain Gulbenkianov kurator za sodobno umetnost, tam pa je vodil tudi Tateov Trienale. Je avtor mnogih knjig, na primer Postproduction, Altermodern in priznane Relational Aesthetics.

Angél León

Chef, restavracija AponienteŠpanija

Leon, “El Chef del Mar« (Chef morja), je take vrste kuharski mojster. S tremi Michelinovimi zvezdicami ovenčan, a se ima sam kot prvo za ribiča, vse ostalo pride za tem. Ko govori o morju in oceanu, ne prodaja še ene »trajnostne zgodbe« več, še ene pravljice, ki se dobro prodaja. Zgodba je iskrena, ker je Leon praktično vsak dan ob zori na morju, odkrivajoč globine Cadiškega zaliva s svojo ribiško barko.

Rebecca Clopath

ChefŠvica

Njena kuharska filozofija temelji na semeni in ekološko pridelani zelenjavi ter spoštljivi vzreji domačih živali. Na primer, zelenjava bi morala rasti v zdravi zemlji z alternativnimi, skoraj naravnimi metodami pridelave. Pravi, da je toliko okusnih in redkih sort rastlin, ki jih je treba ponovno odkriti, ki so preprosto fantastične za kulinarično ustvarjanje.

Rene Redzepi

Chef, NomaDanska

Danski kuhar in solastnik restavracije Noma s tremi Michelinovimi zvezdicami. Njegova restavracija je bila leta 2010, 2011, 2012 in 2014 izbrana za najboljšo restavracijo na svetu po izboru World's Best Restaurants, leta 2021 pa je bila nagrajena s tretjo Michelinovo zvezdico. Redzepi je znan po svojem delu pri prenovi in izpopolnjevanju nove nordijske kulinarika, ki jo odlikujejo inventivnost in čisti okusi.

Jeanne Dumas Chalifour & Matteo Monterumisi

Visokogorska kmetijaSlovenija

Par po rodu iz Kanade in Italije z zanimivo zgodovino biodinamičnega vinarstva se je odločil poskusiti srečo nekje neznano. Preselila sta se v Slovenijo, kjer sta najprej sodelovala z nekaj naravnimi vinarji in najela svoj prvi vinograd. Čez nekaj časa sta zapustili vinorodni okoliš in se preselili v Srednje, visoko hribovsko vas z devetimi prebivalci, starim sadovnjakom avtohtonih sort, popolno sončno lego, zdravo zemljo, svežim zrakom, zapuščeno staro kmetijo in hlevom. To je bilo zanju popolno platno. Zdaj redita koze, pečeta, kuhata, gradita in pridelujeta zelenjavo za svojo družino, sosede, prijatelje in za restavracijo Hiša Franko.

Andraž Tuš

EngrotušSlovenija

Na njegovi poslovni poti ga vodi strast do inovativnih tehnoloških rešitev, ki ljudem olajšujejo življenje. Uspešno in dosledno sprejema nove izzive, pa naj bodo to poslovni ali športni. Nenehno skrbi za premik paradigme v maloprodaji in sorodnih panogah v smeri pospešene digitalizacije, ki bo ustvarila številna nova delovna mesta in izboljšal učinkovitost dobavne verige hrane. Sam pravi, da obstaja ogromno priložnosti za zmanjšanje zavržene hrane in hkrati izboljšanje kakovosti življenja z uporabo najnovejših tehnologij, osredotočenih na zbiranje ključnih podatkov.
Evropski simpozij hrane 2019
Evropski simpozij 2019 je pustil pečat po celi Evropi.

Sporočilo simpozija je bilo zelo jasno: pomembno je razumeti, da trajnost ni vrednota sama po sebi, temveč vodilo, ki ga moramo upoštevati pri svojem delovanju. Trajnosten pristop tudi ni cilj kulinaričnega ustvarjanja, temveč pot, po kateri pridemo do enakega cilja – vrhunskega kulinaričnega doživetja. Trajnost mora postati del kulinaričnega sveta od vira hrane pa vse do krožnika. Ob tem nam lahko s svojimi spoznanji pomaga znanost, ki je vedno bolj vpeta v kulinarični svet. In to ne zgolj kulinarična znanost, temveč tudi znanost s področja tehnike. Govorci so izpostavili še en zanimiv paradoks, ki vedno bolj vpliva na svet ne le visoke kulinarike, temveč gastronomije nasploh. Odpiranje oziroma zapiranje meja namreč močno vpliva na razvoj gastronomije v svetu, pri čemer sta ključna zmernost in izkoriščanje pozitivnih potencialov obeh skrajnosti.

Govorci 2019

Govorce na Evropski simpozij hrane smo poimenovali, učitelji prihodnosti. Kako drugače naj opišemo posameznike, ki svoja življenja namenjajo spoznavanju celostne vrednosti hrane in to znanje nesebično predajajo naprej. Vse prisotne so spodbudili, k naprednemu razmišljanju in delovanju v prid boljše in trajnostne prihodnosti.

Afton Halloran

Svetovalka na področju trajnostnih prehrambenih sistemovDanska

doktorica znanosti na področju mednarodne in pediatrične prehrane, specializirana za trajnostne prehranske sisteme, izvira iz Vancouver Islanda v Kanadi, a so jo raziskovanje, delo in radovednost popeljali po najrazličnejših kotičkih sveta. V zadnjih letih se v Kopenhagnu ukvarja s tematiko užitnih žuželk v trajnostnih prehranskih sistemih ter močno verjame, da so le te najboljša priložnost za rešitev velikih globalnih izzivov.

Andoni Luis Aduriz

Chef, MugaritzŠpanija

je nedvomno eden najbolj vplivnih kuharjev našega časa, saj je z interdisciplinarnimi pristopi postavil nove meje v kulinariki. Pod njegovim vodstvom je restavracija Mugaritz prejela dve Michelinovi zvezdici in se redno pojavlja na seznamih najboljših restavracij na svetu, trenutno je na 9. mestu po izboru World's 50 Best Restaurants.

Andreas Caminada

Chef, Schloss SchauensteinŠvica

vodilni švicarski chef, ki je do svojega 33. leta prejel že tri Michelinove zvezdice in 19 Gault & Millau kap. Od leta 2003 dela v Schauenstein Castle Restaurant Hotelu v Fürstenau, ki tri Michelinove zvezdice ohranja že od leta 2010. Leta 2015 je ustanovil fundacijo "Fundaziun Uccelin", s ciljem, da chefom in restavracijam zagotavlja priložnosti za izobraževanje in napredovanje.

Anka Lipušček

Mlekarna PlanikaSlovenija

direktorica, ki pred odhodom v pisarno pomolze krave, poletni dopust pa preživi v planinah kot pastirica in sirarka. Prav zaradi razumevanja in odgovornosti do okolja, v katerem je odrasla, že od leta 2008 uspešno vodi Mlekarno Planika. Mleko kupujejo le od slovenskih kmetov, ki so tudi solastniki podjetja, z avtohtonim sirom tolminc pa zalagajo največje kulinarične mojstre iz regije.

Christophe Pelé

Chef, Le ClarenceFrancija

chef v pariški restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama neprestano išče nove okuse in je na preži za novimi, butičnimi proizvajalci ter izdelki, ki ga navdihujejo ter doprinašajo k njegovemu znanju. Njegova strast je odkrivanje različnih tehnik kombiniranja vina, hrane, ter kompleksne umetnosti.

Esben Holmboe Bang

Chef, MaaemoNorveška

glavni chef in solastnik norveške revolucionarne restavracije Maaemo, ki se od leta 2016 ponaša s tremi Michelinovimi zvezdicami. Tako je postal najmlajši chef na svetu in edini na Norveškem s tem najvišjim Michelinovim priznanjem.

Georges Desrues

novinar, pisatelj in urednikItalija

rojen v Parizu in vzgojen na Dunaju, trenutno pa prebiva v Trstu. Študiral je na Univerzi za gastronomske znanosti v Piedmontu v Italiji kjer trenutno deluje kot pisec in fotograf za številne mednarodne publikacije. Urednik gastronomskega vodnika Slow Food v Avstriji.

Ivan Brincat

Avtor, novinar in lastnik portala Food and Wine GazetteBelgija

Joe Warwick

Avtor, kulinarični kritikVelika Britanija

Jordan Kahn

Chef, VespertineLos Angeles

Leonor Espinosa

Chef, Leo Cocina y CavaKolumbija

Lior Kochavy

Odprta kuhnaSlovenija

Mateja Gravner

VinarkaGorica, Italija

Riccardo Camanini

Chef, Lido 84Italija

Roberto Flore

Project Manager, DTU Food Skylab University of CopenhagenDanska

Valter Kramar

Sommelier in solastnih v Hiši FrankoSlovenija