Evropski simpozij hrane: gradimo vizijo o prehrani prihodnosti

Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših mednarodnih dogodkov, na katerem gradimo vizijo o prehrani prihodnosti, se v Ljubljano vrača med 5. in 7. novembrom 2022. 

V letošnji izdaji združujemo: pomen trajnostnega odnosa do hrane, ki celostno vpliva na posameznika in posledično na njegov odnos do okolja in skupnosti; namen oblikovanja odgovornejših navad, s katerimi v ospredje postavljamo bolj zavestno in premišljeno ravnanje s hrano; navdih svetovnih kuharskih imen in izjemnih posameznikov z različnih področij, ki bodo z nami delili svoje znanje, izkušnje, ideje in vizije o trajnostnem odnosu do hrane; ter kulinarična doživetja, ki bodo na edinstven način razvajala naša čutila.

Gourmet Ljubljana Crawl, edinstven in kreativen ples kulinarike, kulture in arhitekture, bo tančice skrivnosti kulinarične prestolnice Ljubljane razkrival v soboto, 5. novembra. Tokrat nepozabno kulinarično raziskovanje prepletajo navdihujoče in bogate zgodbe kulturnih hramov in znamenitosti, med njimi prekrasna dvorana Kapela v sožitju s cvetličarsko galerijo Oblak Miha, galerija DobraVaga, muzejBankarium, ljubljanska Mestna hiša, Mestni muzej, Hiša Iluzij in pasaža blagovnice Maxi. Na nepozabnem raziskovanju bodo udeleženci obiskali kulinarične postojanke, ki jih bodo povezovale predstavnice nežnejšega spola, prepoznavni obrazi restavracij, združenih v JRE Slovenija, Sara Kavčič (Gostilna pri Lojzetu), Nina Čarman (Gostilna Danilo), Patrizia Bevčič (Rizibizi), Barbara Košir (Grič), Martina Breznik (Hiša Raduha) in Sabina Repovž (Gostilna Repovž). Udeležence bodo navdušile z okusi avtorskih jedi iz lokalnih sestavin, za izbrano vinsko spremljavo pa bo tudi tokrat poskrbela Hiša dobrih vin, Koželj. Na koncu pa bo za prav posebno kulinarično artistični performans, po navdihu, ki ga lahko umetniku nudi zgolj ženska, v sodelovanju s kulinaričnimi mojstri Jezeršek gostinstva poskrbel umetnik in ilustrator Mitja Bokun.

Sobotni večer se bo zaključil z dogodkom Ljubljana Soul Chef, kjer bodo udeležencem nepozaben kulinarični večer pričarali trije vrhunski kuharski mojstri iz treh priznanih gostinskih družin. Očarljivi ambienti se bodo povezali z nepozabno energijo in ustvarili edinstven večer. Iskrene zgodbe bodo tokrat ustvarjale družinske kuharske ekipe Griča, Gostilne Mihovec in Dvora Jezeršek, ki že več generacij tako navdušujejo ljubitelje kulinarike, da se ti k njim radi vračajo. 

Nedelja, 6. november, bo v znamenju izletov I Feel Slovenia, kjer bodo predstavniki najvplivnejših svetovnih medijev spoznali butične bisere Slovenije in inovativne posameznike, ki premikajo meje v svetu turizma, gastronomije in podjetništva ter na tak način spreminjajo prihodnost (hrane) na bolje. Na različnih krajih po Sloveniji bodo odkrivali številne butične gastronomske in podjetniške zgodbe, ki temeljijo na trajnostnih in krožnih načelih delovanja in iskrenem povezovanju med lokalnimi pridelovalci in vrhunskimi kuharskimi mojstri, ki s tem ustvarjajo boljši jutri za vse.

Osnovno geslo Evropskega simpozija hrane sporoča, da je čas, da damo več na mizo in se pogovorimo o tem, kako se prilagoditi nameri za boljšo prihodnost hrane; da izkoristimo neskončne priložnosti za več zdrave, bolj lokalne in bolj hranljive hrane, za več sebe in več svojih misli; da je čas, da o hrani poglobljeno razmišljamo ter ustvarimo boljšo in bolj trajnostno prihodnost.

Celodnevni simpozij, ki bo potekal v ponedeljek, 7. novembra, na Ljubljanskem gradu, bo postregel z navdihujočimi zgodbami vrhunskih chefov svetovnega kova, med njimi Alberta Landgrafa (Oteque, Brazilija), Rodolfa Guzmana (Boragó, Čile), Moryja Sacka (Pariz, Francija) in Santiaga Lastre (London, Združeno kraljestvo), priznanih vinark, kot sta Laura Avogadro Di Collobiano in Chiara De Iulis Pepe (Italija), znanstvenikov in strokovnjakov z različnih področij, med drugim Dana Saladina (Združeno kraljestvo) in Marleen Onwenzen (Nizozemska), številnih piscev in novinarjev ter drugih vplivnih posameznikov. Spodbudili nas bodo k naprednemu razmišljanju in delovanju v prid boljše in trajnostne prihodnosti, saj bodo govorili o trajnostnih prehranskih sistemih in aktualnih tematikah v gastronomiji. Kuratorja dogodka, danska znanstvenica s področja trajnostnih prehranskih sistemov dr. Afton Halloran in Andrea Petrini, eno najvplivnejših imen v svetu gastronomije, letos na meni umeščata biotsko raznovrstnost, prihodnost beljakovin, prehransko varnost in spremembe v našem odnosu do hrane. Stališča, vizije in ideje pa bodo delili tudi o kulturni apropriaciji in identiteti restavracij, prisluhnili resnici o vinu in drugim zanimivim tematikam.

Na simpoziju nikakor ne gre zamuditi premierne predstavitve smernic novega manifesta Prehrana zdravega razuma ('Common-Sensitarian' Food Culture Manifesto), zasnovanih skupaj z domačimi strokovnjaki različnih področij, cilj pa je izboljšati odnos družbe do prehrane in prehranskih sistemov.

Evropski simpozij hrane se bo tudi letos zaključil z nepozabno doživljajsko večerjo, edinstvenim doživetjem, na katerem bodo moči prvič združili chefi slovenskih restavracij, ki so letos na novo prejele Michelinove zvezdice, Igor Jagodic (Restavracija Strelec), Filip Matjaž (Restavracija COB) in David Žefran (Restavracija Milka). Pričarali bodo mojstrovine, ki bodo goste popeljale v prihodnost okusov.

Naš odnos do hrane odseva naše vrednote in gradi skupnost za boljši jutri. Prepoznavnost Slovenije kot ene ključnih evropskih gastronomskih in podjetniških destinacij, v kateri se pišejo inovativne zgodbe, temelječe na vrednotah ustvarjanja boljše prihodnosti za vse ­– za okolje, ljudi in skupnost –, ter prepoznavnost gastronomske prestolnice Ljubljane pa sta cilja, zaradi katerih Evropski simpozij hrane podpirajo partnerji dogodka Slovenska turistična organizacija, Turizem Ljubljana in Javna agencija SPIRIT Slovenija.

Čas je, da damo več na mizo!

Čas je za novo znanje, boljše navade, navdih in spodbudo za boljšo in trajnostno prihodnost. Čas je za #efs2022!