Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših mednarodnih dogodkov, na katerem gradimo vizijo o prehrani prihodnosti, se v Ljubljano vrača med 5. in 7. novembrom 2022. V letošnji izdaji združujemo: pomen trajnostnega odnosa do hrane, ki celostno vpliva na posameznika in posledično na njegov odnos do okolja in skupnosti; namen oblikovanja odgovornejših navad, s katerimi v ospredje postavljamo bolj zavestno in premišljeno ravnanje s hrano; navdih svetovnih kuharskih imen in izjemnih posameznikov z različnih področij, ki bodo z nami delili svoje znanje, izkušnje, ideje in vizije o trajnostnem odnosu do hrane; ter kulinarična doživetja, ki bodo na edinstven način razvajala naša čutila.

Mateja Gravner, Chiara De Iulis Pepe in Laura Di Collobiano vam zagotovo lahko povedo kar nekaj ne samo o vinu in vinskem poslu v Italiji, ampak tudi o ohranjanju dediščine slovitih družinskih vinskih kleti, pri čemer vse tri povezujemo z res priznanimi vinskimi hišami sonaravne filozofije, ki so vroča roba po vsem svetu.

Obstajajo določeni kuharski mojstri, katerih jedi prepoznaš skoraj nemudoma – tako edinstvene so, tako izrazit osebni pečat imajo, da chefov slog resnično pride do izraza. Rodolfo Guzman je v samem vrhu takih chefov.

Zadnja leta se vse več pogovarjamo o negativnih vplivih, ki jih ima hrana na naše okolje. Predvsem njena pridelava, predelava in pakiranje. Več kot tretjino vseh izpustov toplogrednih plinov na svetu lahko namreč pripišemo tem vzrokom. Zreli smo, da se začnemo pogovarjati o rešitvah, o alternativah. Če želimo kot družba spremeniti trend vse hujšega obremenjevanja okolja, moramo namreč spremeniti svoje prehranjevalne navade. Hrana prihodnosti je tista hrana, ki pozitivno vpliva tako na človeka, kot na okolje.

»Nekateri trdijo, da smo ljudje programirani, da težimo k dobrim stvarem, ampak naši okusi in izbire so bili tako močno korigirani, da smo izgubili ta občutek,« izpostavlja Dan Saldaino, novinar in voditelj tedenske oddaje Food Programme na BBC-jevem Radiu 4, kjer zadnjih 15 let poroča o hrani in kmetijstvu.

Zoper pripovedovanje zgodb. V času, ko vsak obrok v vrhunski restavraciji skoraj mora priti z zgodbo, ki ta obrok »proda«, je potrebno veliko jajc, da uberete pristop, ki ga ubira Alberto Landgraf.

Trajnosten odnos do hrane in prehranskih sistemov ni nekaj neoprijemljivega, česar posledic ne bi mogli zaznati v našem vsakdanjem življenju. Je temelj, ki našo prihodnost lahko naredi boljšo.