Dobra hrana je več kot le stvar dobrega okusa
Ljubljana, 19. 5. 2022
Hrana je ključnega pomena za boljši jutri, v katerem ima vsak posameznik pomembno vlogo. Zato je čas, da damo več na mizo. Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših kulinaričnih dogodkov, bo med 5. in 7. novembrom 2022 postregel z zgodbami številnih mislecev in izjemnih posameznikov, ki spreminjajo ustaljen način pridelave in uživanja hrane ter spodbujajo k naprednemu razmišljanju in delovanju za boljšo in trajnostno prihodnost. Tokrat se bodo s svojimi resničnimi zgodbami uprli kolesju in kulturi »food and hospitality businessa«.
Zavržemo 20 % hrane, proizvedene v EU
V Evropski uniji, ki je ena najbogatejših
skupnosti na svetu, vsako leto zavržemo 88 milijonov ton hrane, medtem ko si 38,5
milijona Evropejcev niti vsak drugi dan ne more privoščiti kakovostnega obroka.
Vse to povzroča družbeno, okoljsko in gospodarsko škodo, zato ima EU še toliko
večjo odgovornost pri reševanju tovrstne problematike.
Dejstvo je, da prehranski sistem močno vpliva na
okolje, zdravje ljudi in varnost hrane. Tako je Evropska komisija v svoji strategiji
»od vil do vilic« skrbno zasnovala ključne cilje, s katerimi želi do leta 2030
oblikovati trajnostni prehranski sistem oziroma celosten okvir, ki bo zajemal celotno prehrambno verigo. To pomeni, da bomo morali v prihodnje
spremeniti način pridelave, nakup in porabo hrane, če bomo želeli vplivati na
trajnostne vidike (družbene, okoljske, gospodarske). Posledično bomo s
pravičnejšimi pogoji in odpiranjem novih poslovnih priložnosti izboljšali tudi
možnosti za vse akterje v prehrambni verigi.
Martin Jezeršek, direktor
podjetja Jezeršek gostinstvo in organizator Evropskega simpozij hrane,
pojasnjuje:
»Cilj Evropskega simpozija hrane je spodbuditi posameznike in
organizacije iz vse Evrope, da vzamemo prihodnost v svoje roke ter s skupnimi
močmi spremenimo nekatere navade in ustaljene prakse na področju
prehranjevanja. Z željo, da še dodatno nadgradimo kakovost dogodka, bomo
okrepili organizacijsko ekipo. Zato smo k soustvarjanju Evropskega simpozija
hrane povabili dansko raziskovalko Afton Halloran, ki bo kot kuratorka dogodka
zagotovo pripomogla k neprekosljivi vsebini simpozija na področju prehranskih
sistemov prihodnosti.«
HRANA za boljši JUTRI
Evropski simpozij hrane bo tako letos več poudarka namenil prav
trajnosti prehranskih sistemov. Številni izzivi, s katerimi se spoprijema naš
prehranski sistem – kot so podnebne spremembe in nenalezljive bolezni – so vsem
dobro znani. Zato se ob vsem tem lahko počutimo močno ohromljene, če razmišljamo
o nujnosti izboljšanja družbene, okoljske in gospodarske trajnosti naših
prehranskih sistemov. Na srečo obstajajo v Evropi in po svetu veliki umi, ki
sanjajo o novih načinih oblikovanja svetlejše prihodnosti hrane in družbe. Te
bo na simpoziju zbrala neodvisna svetovalka in doktorica znanosti Afton
Halloran, ki že vrsto let deluje na področju trajnostnih prehranskih
sistemov.
Afton Halloran, ki se je zagotovo spomnimo po njenem zanimivem
nastopu na prvem Evropskem simpoziju hrane, ko je spregovorila o tedaj razvpiti
tematiki – da so užitne žuželke v trajnostnih prehranskih sistemih najboljša
priložnost za rešitev velikih svetovnih izzivov – bo na letošnjem simpoziju
prevzela vlogo kuratorke. Zaupala nam je, na kaj se bo osredotočal letošnji
dogodek: »Na letošnjem simpoziju bomo razpravljali o temah, kot sta
agrobiodiverziteta ter prihodnost beljakovinskih in mestnih prehranskih
sistemov, in se poglobili tudi v vprašanje trajnostne in zdrave prehrane ter
tako imenovane 'modre hrane' oziroma hrane iz morij in oceanov.«
Kurator simpozija in član strokovnega sveta
Evropskega simpozija hrane pa še naprej ostaja najvplivnejši mož kulinarike
Andrea Petrini, ki bo skupaj z drugima članoma, ambasadorko za gastronomski
turizem pri Svetovni turistični organizaciji Združenih narodov in kuharsko
mojstrico Ano Roš (Hiša Franko, dve Michellinovi zvezdici) ter direktorjem
Jezeršek gostinstva Martinom Jezerškom, v Slovenijo znova pripeljal po vsem
svetu priznana kuharska imena in druge zanimive gostujoče govorce z različnih
strokovnih področij. Ti bodo z udeleženci simpozija delili zgodbe na temeljih
resnice v besedah in doslednosti v dejanjih: »Hrana pogosto ni samo tisto,
kar je videti. Morda nas občasno nahrani in napolni naše želodce, toda ob koncu
dneva pomeni zgolj še en vnos v naše telo. Še en dražljaj, še en vir informacij
(in dezinformacij) na kulturnem bojišču. Ne verjemite, ko slišite, da gre za
novega mesijo, ki lahko reši svet in vsaj malo polepša naše življenje. Pazite
se tako imenovane industrije na področju 'food and hospitality'. Industrija je ustroj,
vrteče se kolo, ki oglašuje posebnosti in razlike predvsem v svojo korist.
Čas je, da na Evropskem simpoziju hrane poskusimo
plavati proti toku, razmišljamo na glas, šepetamo, ko vsi kričijo. In vsujemo nekaj
zrn peska v motor, samo toliko, da upočasnimo kolesje. Da ga zaustavimo in opozorimo
na konformizem, oportunizem, lobiranje, lažno pripovedovanje, zvijače,
zastarele okuse gastronomske korektnosti, vpadljivost in plastičnost pop
kulture ter propadajoče jezike mainstreama. In s prstom pokažemo na vse
dobičkonosne profile, ki so dandanes osnova tega neskončnega kulinaričnega razkazovanja.
Dobre volje vas pozdravljam ob tokratnem tretjem Evropskem simpoziju hrane. Če nam
ne spodleti v celoti, bo veliko bolj zabaven od ležanja na kavču med gledanjem
vaše najljubše kuharske oddaje,« drzno razmišlja Andrea Petrini.
Prihodnost si moramo zakuhati sami
Pravijo, da je dogodek velik toliko, kot so
veliki ljudje, ki ga ustvarjajo, kar potrjuje tudi dejstvo, da je za Evropski
simpozij hrane čedalje več zanimanja med domačimi in tujimi kuharskimi mojstri ter
govorci, pa tudi novinarji in udeleženci.
Da bi izboljšali prepoznavnost Slovenije kot ene
ključnih evropskih gastronomskih regij in Ljubljane kot edinstvene gastronomske
prestolnice ter tudi drugih slovenskih mest s ciljem pozicionirati se kot
pomembno stičišče v osrčju Evrope, Evropski simpozij hrane še naprej podpirata
partnerja Slovenska turistična organizacija in Turizem Ljubljana. Kot novi
partner pa se letos dogodku pridružuje tudi javna agencija Republike Slovenije,
SPIRIT Slovenija, ki si še dodatno prizadeva k graditvi Slovenije kot butične destinacije,
v kateri se pišejo tudi unikatne podjetniške zgodbe, ki temeljijo na vrednotah ustvarjanja
boljše prihodnosti za vse – za naravo, ljudi in skupnost.
Prepričani smo, da se tako novembra v
organizaciji Evropskega simpozija hrane znova obeta pester tridnevni program,
kjer tudi tokrat poleg tujih strokovnjakov z različnih področij ne bodo
manjkali niti odlični slovenski kuharski mojstri niti vrhunski vinarji in
edinstveni lokalni pridelovalci, ki bodo z nami delili svoje resnične zgodbe,
ki jih piše življenje.
Čas je, da damo več na mizo!