Prebudi(mo) se

Začenja se Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov. Med 6. in 8. novembrom 2021 se bodo zvrstili številni kulinarični dogodki, vrhunec bo ponedeljkov simpozij, ki ga kot partner projekta podpira Slovenska turistična organizacija (STO), in bo pozival k dejanjem ter spremembam za boljšo in trajnejšo prihodnost. HRANA za boljši JUTRI!

Slovenija je na področju gastronomije v zadnjih letih naredila velike korake in postaja vedno bolj  prepoznavna destinacija za vrhunska gastronomska doživetja. Gastronomija je ena izmed ključnih turističnih produktov slovenskega turizma, ki pomembno prispeva k uresničevanju cilja ustvarjanja višje dodane vrednosti. Evropski simpozij hrane, osrednji gastronomski dogodek v Sloveniji in eden najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov predstavlja tudi edinstveno platformo, ki soustvarja trajnostno prihodnost evropske gastronomije. 

Po mnenju organizatorja Martina Jezerška, generalnega direktorja Jezeršek gostinstva, je Evropski simpozij hrane dogodek, ki ga ne potrebuje samo Slovenija: »V Evropi je veliko kulinaričnih dogodkov, vendar nobeden od njih ne povezuje Evrope. Evropa je celota. In to praznino smo želeli zapolniti. Dejstvo je, da dogodek, kot je Evropski simpozij hrane, potrebujemo z več vidikov. Na področju trajnosti gledamo nanj kot na vezni člen, s katerim želimo povezati vse ključne deležnike.«

Da so tovrstni dogodki ključni, tudi ko gre za prepoznavnost Slovenije, je poudarila Barbara Zmrzlikar, vodja Sektorja za raziskave, razvoj, inovacije in evropske projekte na STO: »Slovenija z njimi dokazuje, da lahko narekuje smer razvoja in spodbuja konstruktivno razpravo  tudi na tako zahtevnem področju kot so globalni vplivi hrane na našo skupno prihodnost. Gastronomija je eden od ključnih elementov turistične ponudbe Slovenije in je v zadnjih letih naredila izjemen preboj; Slovenija zahvaljujoč sistematičnemu in ciljno usmerjenemu pristopu k razvoju in promociji trajnostne gastronomije postaja ena od najprivlačnejših gastronomskih destinacij sveta.«

Pomembnosti dogodka in povezovanja se zaveda tudi partner dogodka Turizem Ljubljana. Katarina Marinovič, zunanja sodelavka na področju razvoja turističnih proizvodov Turizma Ljubljana: »Letos smo veseli, da lahko Evropski simpozij hrane poteka prav v času, ko Ljubljana slavi gastronomsko ponudbo, ko združuje najboljše okuse, sestavine, inovativne pristope, kar predstavijo potem najboljši kuharski mojstri … Govorimo seveda o festivalu November Gourmet Ljubljana, ki se je začel ta teden in bo trajal vse do konca meseca. Prvi vrhunec je prav gotovo Evropski simpozij hrane, v njegovem okviru pa spremljevalni dogodki.«

Prvi spremljevalni dogodek bo že to soboto, 6. novembra, ko bo na sporedu preplet kulinarike, kulture in arhitekture. Vsi ljubitelji vrhunske kulinarike se bodo podali Gourmet Ljubljana Crawl, edinstven kulinarični sprehod po kulturnih hramih in znamenitostih mesta Ljubljana, na katerem bodo udeležence razvajali vrhunski chefi združenja JRE Slovenija. Otvoritvena čast bo pripadla enemu najobetavnejših chefov mlajše generacije, Luku Koširju (Grič, Michelinova zvezdica), ki bo udeležence pričakal v Slovenskem turističnem informacijskem centru (STIC) in jih s pozdravom iz kuhinje pospremil na edinstveno kulinarično pot. S predjedmi bodo navduševali: Marko Magajne(Galerija okusov, Plate Michelin) v galeriji Dobra vaga, ki jo je zasnoval svetovno znani arhitekt Jože Plečnik in ki v ospredje postavlja estetske premisleke mlade generacije ustvarjalcev; v Mestni hiši Jorg Zupan (Atelje, Michelinova zvezdica, in Breg), chef z brezmejno domišljijo in najmlajši dvakratni prejemnik Michelinove zvezdice pri nas; v Prirodoslovnem muzeju, kjer boste lahko naravo spoznali na zabaven in privlačen način ter na krožniku, pa chefinja Nina Čarman (Danilo – gostilna in vinoteka, Plate Michelin), ki navdih za svoje delo vedno črpa iz starih in tradicionalnih receptov. Za glavno jed bo treba vstopiti v svet iluzij, kjer bo chef Jure Tomič (Ošterija Debeluh, Plate Michelin), v mednarodnem merilu nedvomno najbolj prepoznavno ime posavske kulinarike, udeležence v Hiši Iluzij popeljal na nepozabno iluzionistično doživetje. Chef Miha Dolinar (Mama Marija/Skipass) bo bogastvo kulinarike iz kraljestva zlatoroga na krožniku ponudil v ogled in pokušino v Bankariumu, Muzeju bančništva Slovenije. Zagotovo najslikovitejše prizorišče pa je prečudovit ambient ljubljanskih Križank, kjer bo luč sveta ugledala jed talentiranega mladega chefa Leona Pintariča (Gostilna Rajh, BIB Gourmand). Pravijo, da najslajše vedno pride na koncu. Tako bo kulinarična pot popeljala še na zeleni grič sredi mesta, na Ljubljanski grad, kjer bo za starodavnim grajskem obzidjem s sladico pričakal chef Jernej Bende (Restavracija MaK, Plate Michelin). Ne sladica in ne razgled na mesto udeležencev ne bosta pustila ravnodušnih.

V nedeljo, 7. novembra, bodo butičnost Slovenije odkrivali številni gostujoči ugledni tuji novinarji in se na dnevnih izletih I Feel Slovenia prepustili unikatnim zgodbam navdihujočih posameznikov. Barbara Zmrzlikar, vodja Sektorja za raziskave, razvoj, inovacije in evropske projekte, pojasnjuje: »STO, ki kot ključni partner pri projektu EFS sodeluje že od začetka, tudi letos veliko pozornosti posveča promocijskim aktivnostim projekta doma in v tujini. Med drugim v Sloveniji v okviru projekta gostimo kar 24 tujih novinarjev, med njimi iz najvplivnejših svetovnih medijev, kot so Fallstaf, Corriere della Sera, La Repubblica, Guardian, Forbes, Telegraph in Fine Dining Lovers.« Svoje kulinarične zgodbe svetovnega merila bodo tako združeni v pare z njimi delili Tomaž Bevčič (Rizibizi) in Oljarna Lisjak (Matej Lisjak), Marko Pavčnik (Pavus) in biodinamični vinar Aci Urbajc, Gostilna Repovž in penine Domaine Slapšak (Francois Botton), Boštjan Rakar (Gostilna Rakar) in Biosing salame (David Lesar), Ksenija Krajšek Mahorčič (Gostilna Mahorčič) in Gin brin (Erik Sarkič) ter Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof) in Šenkova domačija Jezersko (Polona Karničar).

Vsi drugi gurmani pa se bodo lahko v nedeljo zvečer pridružili nepozabni kulinarični avanturi – Ljubljana Soul Chefs, kjer bodo vrhunski ljubljanski chefi združili kuharske duše in ustvarili neponovljive jedi. Združeni v kuharske tandeme bodo Jakob Pintar (TaBar) in Mojmir Šiftar (PEN KLUB) v novi ljubljanski restavraciji PEN KLUB, Bine Volčič s chefom Gregorjem Jelnikarjem (Monstera) in Luka Jezeršek s chefom Sebastjanom Elblom (Gostilna na Gradu) v Gostilni na Gradu ter Igor Jagodic (Strelec) in Janez Bratovž (JB) v JB restavraciji pripravili vrhunske menije iz lokalnih sestavin z izbrano vinsko spremljavo, za katero bo poskrbela Hiša dobrih vin – Koželj.

V ponedeljek, 8. novembra, nas na Ljubljanskem gradu čaka vrhunec dogodka. Na strokovnem simpoziju, ki bo potekal pod sloganom »EVOKE UP!« (PREBUDI(MO) SE!), bodo imeli besedo tisti, ki govorijo z dejanji. Kurator dogodka Andrea Petrini pri tem glasno spodbuja: »Pokonci, čas je za Evropski simpozij hrane! Čas je, da obudimo druge zgodbe, da si izmislimo poezijo, da podremo meje in se povežemo v nova zavezništva, da delimo izkušnje naših življenj in si družno prizadevamo za bolj nahranjen in boljši svet. 'Prebujanje' ne pomeni ločevanj na dva pola, ne verjamemo v delitve, v predalčkanje, v lov na čarovnice, v meje – ne v hrani ne drugje, ki bi ločevale slabo od dobrega. Poziv k prebujanju za nas pomeni budnico, povabilo, da si umažemo roke – in se pri tem zabavamo. Zdaj ne gre več za predstavitev, gre za dejanja. Pridružite se prebujencem! «

Največja kuharska imena in izjemni posamezniki s področja kulinarike, znanosti, umetnosti in medijskega sveta, med njimi številka ena na svetu chef René Redzepi (Noma, Danska) (op. video), chef Ángel León (Aponiente, Španija), chef Nicolai Nørregaard (Kadeau, Danska), chefinja Colombe Saint-Pierre (Chez St-Pierre, Kanada) (op. video), chefinja Rebecca Clopath (Švica), ustanoviteljica in predsednica Parabere Foruma Maria Canabal (Francija), kanadska novinarka in aktivistka Marie-Claude Lortie (La Presse, Kanada), britanski pisec John Lanchester (Velika Britanija), kurator in umetnostni kritik Nicolas Bourriaud (Francija), direktor Engrotuša Slovenija Andraž Tuš, mlada raziskovalka na Biotehniški fakulteti Beti Vidmar, lokalna dobavitelja Jeanne Dumas Chalifour in Matteo Monterumisi, bodo tako s prvinskimi govori navdihnili udeležence s svojimi zgodbami ter nas spodbudili k naprednemu razmišljanju za boljšo in trajnostno prihodnost. »Njihova naloga je, da nas navdihujejo. In ko bo v ponedeljek padel zastor, si želimo, da se vsak posameznik zaveda, da ima pomembno vlogo. Pomembno je, da začnemo pri sebi. In če vsak od nas spremeni vsaj eno dejanje v smeri boljše in trajnostne prihodnosti, lahko zagotovo kaj spremenimo,« je prepričan Martin Jezeršek.

Na simpoziju nikakor ne gre zamuditi okrogle mize z naslovom Odgovorno in butično kmetovanje kot odgovor na krizno situacijo, ki jo bo moderirala Ana Roš, na kateri bo skupaj z gosti, ministrom za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Jožetom Podgorškom, sirarko Ireno Orešnik (Sirarstvo Orešnik) in ribogojcem Mitjem Zupanom (Ribogojnica Zupan) predstavila primere uspešnih lokalnih posameznikov, ki so se v teh težkih razmerah, najsi bodo geografske, ekonomske, socialne ali sociološke, znašli ter postavili trajnostna in družbenoodgovorna podjetja, ki pletejo uspešne zgodbe in odmevajo daleč onkraj slovenskih meja.

Sledi nepozabna Doživljajska večerja v osupljivi prenovljeni Cukrarni, na kateri bodo blestela razgaljena umetniška dela letošnjih slovenskih prejemnikov Michelinovih zvezdic, prvič združenih v eni kuhinji, Ane Roš (Hiša Franko), Gregorja Vračka (Hiša Denk), Tomaža Kavčiča (Pri Lojzetu), Uroša Štefelina (Vila Podvin), Uroša Fakuča (Dam), Jorga Zupana (Atelje) in Luka Koširja (Gostišče Grič). In prav z njihovimi unikatnimi kreacijami bomo sklenili nepozabno kulinarično razvajanje v seriji spremljevalnih kulinaričnih dogodkov letošnjega Evropskega simpozija hrane.

Čas je, da damo več na mizo!

Foto: Nino Verdnik