Sora pri Medvodah, 7. 3. 2019
Le še nekaj dni nas loči do največjega
kulinaričnega dogodka European Food Summit (16.–19. marec), ki bo še kako prevetril
kulinarično dogajanje. Naj spomnimo, v štirih dneh se bodo zvrstili številni
zanimivi dogodki, med njimi zagotovo najpomembnejši strokovni simpozij pod
vodstvom Ane Roš in Andree Petrinija z navdihujočimi zgodbami največjih
svetovnih kuharskih imen, kulinarični sprehod po kulturnih hramih in
znamenitostih z najboljšimi ljubljanskimi chefi – Gourmet Ljubljana Crawl,
predpremiera nove sezone Odprte kuhne v Križankah, nepozabna doživljajska
večerja, smučarska tekma Audi Gourmet pokal in še veliko več.
»Zavedamo
se, da smo si letos zadali zelo visoke cilje, vendar smo prepričani, da se nam
bo s pomočjo pravih oseb v nekaj letih uspelo uvrstiti med najpomembnejše
dogodke na področju kulinarike v Evropi,« je v svoji napovedi drzen Martin Jezeršek,
direktor podjetja Jezeršek gostinstvo, v katerem so letos vse skupaj zastavili
še ambiciozneje kot v preteklih letih (dogodek
se je razvil iz Gourmet Cupa Ljubljana).
Razlog za to je tudi dejstvo, da so letos k sodelovanju na strokovnem
simpoziju, ki bo potekal na Ljubljanskem gradu v sodelovanju s Slovensko
turistično organizacijo (STO), povabili iskalca talentov in kuharskih upov, kuratorja Andreo Petrinija, ki je v svetu znan kot povezovalec kulinaričnega sveta
in najpomembnejši človek visoke kulinarike, ki ga mediji opisujejo kot »The God of Food«. »Z njegovo in Anino pomočjo
bomo v Slovenijo pripeljali najodmevnejša svetovna kuharska imena, ki nam jih
zavidajo celo organizatorji največjih evropskih kulinaričnih festivalov,« še
dodaja Martin Jezeršek.
Letošnje presenečenje je zagotovo chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, 9. restavracija na svetu po
izboru The World‘s 50 Best Restaurants, 2 Michelinovi zvezdici, Španija),
nedvomno eden izmed najvplivnejših kuharskih mojstrov našega časa, ki postavlja
nove meje v kuhinji. Ne smemo pozabiti niti na vzhajajočo zvezdo, chefa Jordana
Kahna (Destroyer in Vespertine, ZDA),
ki nas bo popeljal skozi izkustveni svet mikrokozmosa.
Poleg že omenjenih kuharskih zvezd nas bodo s svojimi zgodbami navdihnili
in spodbudili k naprednemu razmišljanju in delovanju v prid boljše trajnostne
prihodnosti še kultni chef Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, 47. mesto na The World‘s 50 Best Restaurants, 3
Michelinove zvezdice, Švica) in ljubitelj kompleksne umetnosti, chef Christopher
Pelé (Le Clarence, 2
Michelinovi zvezdici, Francija). Svojo
zgodbo o sanjah danskega fanta, ki je postal prvi chef na Norveškem s tremi
Michelinovimi zvezdicami, bo z nami delil chef Esben Holmboe Bang
(Maaemo, 35. mesto na The World‘s 50 Best
Restaurants, 3 Michelinove zvezdice, Norveška). Sledi še legendarna kuharska mojstrica, chefinja Leonor Espinosa (Leo Restaurant,
Best Female Chef Latinske Amerike leta 2017 in Latin America’s 50 Best
Restaurants, Kolumbija) ter vizionar in »grški mitolog«, chef Riccardo
Camanini (Lido 84, chef leta 2017 po
izboru Identità Golose, Italija).
Svoj pogled na kulinarični svet, meje in predsodke bomo spreminjali
skupaj z italijanskim novinarjem, pisateljem in urednikom Georgesom Desruesom, ki nas bo s svojo zgodbo popeljal skozi kulturo Evrope. Z Ivanom Brincatom
(Food and Wine Gazette, Belgija), enim
izmed najpronicljivejših evropskih novinarjev, se bomo spopadli z naravnimi
geografskimi mejami in jih premoščali. Nedvomno bo poslušanja vreden navdihujoč
govor Joeja Warwicka, angleškega kritika in avtorja knjižne uspešnice Where Chefs Eat ter soustanovitelja izbora
The World Restaurant Awards, ki bo simpozij začinil s provokativnim naslovom »Prehranski clusterf**k« ali kako bo brexit
vplival na evropsko kulinarično prizorišče in ga spravil v težek položaj.
Ob iskanju odgovorov na vprašanje, zakaj je inovativnost globalno
pomembna tudi na področju prehranskih sprememb, nam bosta dala misliti danska
raziskovalca Afton Halloran (Nordic
Food Policy Lab) in Roberto Flore (DTU Skylab – Technical University of Denmark), ki pri svojem delu sodelujeta
s številnimi svetovno priznanimi kuharskimi mojstri in odkrivata nove
tehnologije za restavracije in pridelovalce prihodnosti. Pa smo res pripravljeni
na premikanje novih meja med hrano, znanostjo, tehnologijo in človeško
povezanostjo?
Svetovni kuharski eliti se bodo z osebnimi zgodbami pridružili še izjemni
govorci, ki dodobra premikajo meje tudi na domačih tleh. Energični Valter
Kramar (Hiša Franko, Hiša Polonka) bo z nami delil vero o naravnih vinih, ki se širi po celotni Evropi. Anka Lipušček (Mlekarna Planika), direktorica, ki pred odhodom v pisarno pomolze krave, poletni dopust pa preživi
v planinah kot pastirica in sirarka, nam bo pripovedovala svojo zgodbo o
spoštovanju narave, tradicije in okolja, podobno kot Mateja Gravner (Vinarstvo Gravner), hči priznanega
vinarja, ki je odrasla z vinogradi in skupaj z očetom v svet razširila pojem
vina v amforah ter ga za vedno spremenila. Ne nazadnje bo z nami tudi človek,
ki nenehno prestopa meje – tako resnične kot namišljene – in je idejni vodja najbolj
priljubljene kulinarične tržnice pri nas, Odprte kuhne, Lior Kochavy.
Če želite na enem mestu okusiti izbrane jedi slovenskih gostiln in
restavracij, potem nikakor ne smete zamuditi pestrega sobotnega dogajanja v prestolnici,
katerega nosilec je Turizem Ljubljana. Ob tej priložnosti bo dogodek European Food
Summit odprla predpremiera Odprte kuhne v Križankah in na Trgu francoske
revolucije.
Vse kulinarične navdušence ta dan čaka še ena letošnja novost, ki vzbuja
veliko zanimanja – Gourmet Ljubljana Crawl, inovativni kulinarični
sprehod po ljubljanskih kulturnih hramih in znamenitostih, ki jih bomo spremenili
v prave priložnostne, pop-up kulinarične postojanke. Med sprehodom po
ljubljanskih ulicah boste tako zavili v galerijo DobraVaga, kjer vas bo z
vonjem po svežih ribah pričakal Jakob Pintar (TaBar), v Galeriji Kresija bo duh mestne jedi razkril Janez
Bratovž (Restavracija JB), z Jorgom Zupanom (Restavracija Atelje) pa se boste v Muzeju
Iluzij prepustili prepričati, da nič ni tako, kot se zdi. Za pravo meščansko
jed bo v barvitem atriju Mestne hiše poskrbel Igor Jagodic (Restavracija Strelec), na vrhu
grajskega obzidja pa vas bo z nepozabnim razgledom na ljubljansko mestno jedro
pričakal Peter Kovač (Restavracija
Maxim). In kot se za konec spodobi, vas bo v živahnem ambientu ljubljanskih
Križank, kjer bo potekal vrhunec
sobotnega dogajanja, s sladico razvajal Mojmir Šiftar (Restavracija Evergreen).
Da je zanimanje za dogodek European Food Summit
res veliko, kaže že drugo leto zapored razprodana Doživljajska večerja (Experience dinner), na kateri bodo
letos 120 gostov z devet hodnim menijem razvajali kuharska mojstrica Ana Roš
(Hiša Franko), Ricardo Cammanini
(Lido 84) in Luka Košir (Gostišče Grič). Za vrhunsko vinsko spremljavo slovenskih vin, ki jih bodo
gostje z jedmi kombinirali kar štiri ure, bo poskrbela Hiša dobrih vin, Koželj.
Tudi zanimanje za I FEEL SLOVENIA Večerjo na zajli, ki se poteguje
za naslov petzvezdičnega doživetja, ni nič manjše in je prav tako razprodana. Na
posebno povabilo partnerja dogodka STO se bodo v sklopu večdnevne ture po
Sloveniji kulinaričnega zajlanja v krvavških gondolah udeležili tudi številni svetovni
in evropski kulinarični novinarji. Po težko pričakovanem obisku Hiše Franko,
kjer jim bo Ana Roš premierno predstavila nov pomladni meni, bodo dan končali v
objemu Kamniško-Savinjskih Alp in se prepustili temu edinstvenemu kulinaričnemu
doživetju pod taktirko Jezeršek gostinstva in Gostilne Krištof.
Pester program bo že tradicionalno tudi na belih strminah, in sicer v
nedeljo in torek na Gourmet na snegu, ko bodo goste smučišča Krvavec
razvajali najboljši kuharski mojstri iz vse Slovenije. V torek se nam znova
obeta pravi kulinarično-smučarski praznik, ki se bo že navsezgodaj zjutraj
začel z Argeta Exclusive zajtrkom in kreativnim Lukom Koširjem ter žrebom startnih
številk za smučarsko tekmo. Nadaljeval se bo med količki, ko se bodo smučarji
in deskarji gostinci ter prvič letos v svoji kategoriji tudi vinarji potegovali za stopničke Audi Gourmet pokala.
Res nas čaka pester program in kaj kmalu bo
znano, ali so si organizatorji resnično obuli prevelike čevlje, kot namigujejo
nekateri. A če jih vsaj malo poznate, potem dobro veste, da jim bo skupaj z
vsemi sodelujočimi posamezniki, partnerjema dogodka STO in Turizmom Ljubljana, gostinci
in vinarji ter drugimi organizatorji, ki so pristopili k projektu, tudi tokrat zagotovo
uspelo.
»Edino, ki nam jo lahko zagode,
je, saj veste, vreme,« pravijo.