EN

Andrea Petrini o Evropskem simpoziju hrane in slovenskih skritih zakladih

Sora pri Medvodah, 22. 3. 2019

»Ko me je zjutraj mama spremljala v šolo, mi je vedno pravila, naj bom pameten in se družim z otroki, pametnejšimi od mene. Dejansko smo v štirih dneh prve izdaje Evropskega simpozija hrane počeli predvsem to. Pogovarjali smo se s kuharji, znanstveniki, novinarji, kmeti in vinarji … pa razglabljali, se prepirali, si delili kruh in vino (predvsem veliko oranžnega) ter ugotavljali, kaj nas pravzaprav povezuje. Raziskali smo številna področja in namesto odgovorov raje postavljali vprašanja. Kako lahko izraz trajnost postane vodilo za drznejše in bolj napredno kuhanje? Kako predreti mehurček, s katerim je kulinarika obdana že desetletja ter gastronomijo končno uskladiti z utripom življenja, vsemi kontradikcijami družbe, v kateri živimo? Stari rek pravi: »Povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kdo si.« Vendar pa bi se morali kuharji spraševati: »Za koga pravzaprav pripravljam hrano?« To je namreč prikriti predlog chefa Andonija Luisa Aduriza, veleuma restavracije Mugaritz v Baskiji, ki je zaključil simpozij z govorom, ki je poezijo združeval s politiko in občinstvo spodbujal, naj poskusijo poiskati načine, kako se izogniti strogim, tiranskim in izkoriščevalskim pravilom kulinaričnega imperializma, ki so jih v svetu gastronomije vzpostavili vodiči po gostilnah in seznami najboljših restavracij.

Ta konec tedna na Evropskem simpoziju hrane z vrhunsko jedačo in neskončnimi količinami pijače je bil zares neponovljiv! Vendar počakajte: Hiša Franko, JB Restavracija, Gostilna pri Lojzetu - Dvorec Zemono, Monstera Bistro, Atelje, Dvor Jezeršek ... ali je to celotna ponudba? Ne, prepričani smo, da je v Sloveniji še veliko skritih zakladov, ki samo čakajo, da jih razkrijemo svetu. Pozabiti pa ne smemo tudi na eno izmed najizvirnejših in najbolj nepredvidljivih restavracij v Sloveniji in verjetno na svetu –Skaručno, kjer se tradicija z najboljšimi lokalno pridelanimi sestavinami z vrhunsko izvedbo združuje v ritualistično predstavo, in edinstvena restavracija, ki je povabljeni gostje European Food Summita ne bodo nikoli pozabili. Pravi slovenski dragulj!«