European Food Summit - European Food Summit
HRANA
za boljši
JUTRI
7. - 9. 11. 2020 | Ljubljana, Slovenija

SVET V 0 SEKUNDAH

Dobra hrana je več kot le stvar dobrega okusa.

Koliko hrane pridelamo

0

ton

Z nakupovanjem lokalnih sestavin ustvarjamo edinstvene kulinarične mojstrovine, podpiramo okolico in za seboj ne puščamo ogljičnega odtisa.

Zavržena hrana

0

ton

Ker se v Evropi letno zavrže 88 milijonov ton hrane, dvigujemo kulturo hrane in ponujamo načine zmanjševanja količine zavržene hrane.

Število lačnih v svetu

815

miljonov

Samo s hrano, ki jo zavržemo v Evropi, bi lahko dvakrat nahranili vse lačne na svetu. Zato s trajnostnim delovanjem spodbujamo odgovornost do hrane.

Vsak posameznik ima pomembno vlogo.
Se strinjaš, da je čas, da damo več na mizo? Pridruži se nam.

O DOGODKU

Nisi le to, kar ješ, ampak tudi, kako ješ.

Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov, se novembra vrača v Ljubljano, Slovenijo. Največja svetovna kuharska imena in izjemni posamezniki s področja kulinarike, umetnosti in medijskega sveta, ki svet spreminjajo na bolje, bodo v Ljubljano prispeli med 7. in 9. novembrom 2020. S svojimi zgodbami nas bodo navdihnili in spodbudili k naprednemu razmišljanju in delovanju za boljšo in trajnostno prihodnost.
PREBERI VEČ

PROGRAM EVROPSKEGA SIMPOZIJA HRANE 2020

  • SOBOTA | 7 NOV
  • NEDELJA | 8 NOV
  • PON | 9 NOV
Zagotovite si mesto na Evropskem simpoziju hrane!
KUPITE VSTOPNICO ZA SIMPOZIJ
GOVORCI
Na Evropskem simpoziju hrane imajo letos besedo tisti, ki govorijo z dejanji.
To so posamezniki, ki so svoja življenja namenili celostnemu spoznavanju vrednosti hrane. Svoja dognanja zato danes delijo po svetu in spreminjajo svet na boljše.

Lisa Abend

Ameriška novinarka

Lisa Abend trenutno živi in dela v Københavnu, pred tem je skoraj desetletje živela v Madridu, kjer je kot dopisnica revije Time pisala o vrsti s Španijo povezanih tem, poglobila pa se je tudi v špansko kulinariko. In njena prava ljubezen je prav pisanje o hrani: redno prispeva besedila za vodilne ameriške kulinarične revije, kot so Newsweek, Saveur, Gourmet, Bon Appetit in Food & Wine, pa tudi za kulinarične rubrike najpomembnejših časnikov, na primer The New York Times in LA Times. V letu 2011 je izdala knjigo z naslovom The Sorcerer’s Apprentices (Čarovnikovi vajenci), v kateri bralce seznani s pustolovščinami mladih kuharjev, ki so se imeli srečo kaliti pri Ferranu Adriáju v njegovi legendarni restavraciji elBulli. Leta 2019 je strokovna javnost prepoznala njen izjemen talent in jo v okviru World Restaurant Awards nagradila za članek 'The Food Circus' (Kulinarični cirkus), napisan za revijo Fool Magazine.

John Lanchester

Britanski pisec

Eden najvidnejših britanskih piscev po dobi velikih imen prejšnje generacije, od Martina Amisa do Salmana Rushdieja, Iana McEwana in Jonathana Coeja. Njegov vznemirljivi, z nagrado Whitbread Prize nagrajeni prvenec, gurmanski roman-à-clé "The Debt to Pleasure" (Dolg užitku, 1996) je preveden v številne svetovne jezike. Kot priznani pisec fikcije (Mr Philips, 2000; Class, 2012; The Wall, 2019) Lanchester skozi leta sodeluje z mnogimi priznanimi publikacijami angleško govorečega sveta, kot so London Review of Books, the New Yorker, Esquire in The Guardian, kjer je bil nekoč eden najbolj edinstvenih in neklasičnih piscev o kulinariki. Tudi njegov govor na Evropskem simpoziju hrane bo gotovo prava uspešnica.

Maria Canabal

Ustanoviteljica in predsednica Parabere Foruma

Dogodek, ki ga ustvarja, združuje vodilne mislece s področja hrane, daje veliko težo ženski perspektivi in glasu v prehranski industriji ter ustvarja močno globalno mrežo, ki opolnomoča ženske v prehranskem sektorju. Maria Canabal med drugim piše za Gourmet, Monocle, Vogue Casa, leta 2015 pa je osvojila tudi naziv najvplivnejše ženske v gastronomiji organizacije Foundation Woman's Week.

Nicolai Nørregaard

Chef, restavracija Kadeau, Danska

Eden prvih znanilcev in ambasadorjev gibanja nordijske kuhinje. Hrana v obeh njegovih restavracijah Kadeau (na otoku Bornholm z eno Michelinovo zvezdico in v Københavnu z dvema) temelji na divji naravi in pridelkih lokalnih kmetovalcev. Vlaganje v kis ali slanico, sušenje, priprava redukcij - Nicolai Nørregaard obvlada te tehnike do popolnosti in tako na njegovih krožnikih celo pozimi najdemo najrazličnejše okuse in arome njegove domovine.

Marie-Claude Lortie

Kanadska novinarka in aktivistka, La Presse

Kolumnistka za montrealski dnevni časopis La Presse, kjer dela že več kot 30 let. V svoji novinarski karieri je v lovu na zgodbe prepotovala cel svet in se dotaknila številnih tem - od mestnega načrtovanja in izobraževanja do zdravstva. Kljub vsemu je Marie-Claude najbolj znana kot vodilna montrealska ocenjevalka restavracij ter po svojem pisanju o hrani kot politični, kulturni, ekonomski in socialni tematiki. Je tudi pogosta gostja na radijskih in televizijskih programih ter avtorica več kot desetih knjig, vključno s priljubljenim vodičem po restavracijah, ki izide vsako leto.

Alberto Landgraf

Chef, Oteque, Brazilija

Eden vodilnih brazilskih chefov. Po tem, ko je v Angliji delal tudi s Tomom Aikensom in Gordonom Ramsayjem, se je vrnil v Brazilijo in v Sao Paulu odprl Epice. Restavracija je osvojila številne nagrade, vključno z Michelinovo zvezdico, Landgrafa pa je revija FOUR proglasila za najboljšega chefa Južne Amerike. Njegova naturalistična kuhinja, osredotočena na zelenjavo, se je opirala na najboljše sestavine ter uporabo modernih in tradicionalnih tehnik za ojačanje naravnih okusov. Februarja 2018 se je Landgraf preselil v Rio de Janeiro, kjer je odprl Oteque, restavracijo, v kateri se skozi preprostost in izpiljeno tehniko fokusira na svojo japonsko dediščino, kmalu po odprtju pa je bila Oteque že na latinskoameriškem seznamu 50 Best. Landgrafov ustvarjalni stil ob ohranjanju človeških odnosov med pridelovalci, osebjem in gosti stremi k popolnosti na krožniku. Močno podpira pravično trgovino ter se trudi, da bi bil svet prijaznejši za vse, ki so del prehranjevalne industrije.

Nicholas Gill

pisec, fotograf, ZDA

Nominiranec fundacije James Beard in dobitnik nagrade IACP (mednarodno združenje kulinaričnih strokovnjakov), pisec in fotograf Nicholas Gill raziskuje meje in možnosti kulinarike v Amerikah, občasno pa tudi drugod. V seriji spletnih člankov “Food in the Amazon Rainforest” (Hrana v amazonskem deževnem gozdu) obsežno pokriva odnos med hrano in biotsko raznovrstnostjo in trajnostjo v tem delu sveta. Gill je soavtor knjige Central perujskega chefa Virgilia Martineza, ki je izšla na založbi Phaidon, leta 2016 pa je tudi soustanovil spletno stran New Worlder, ki raziskuje kulinariko in kulturo obeh Amerik, New Worlder.

To ni zadnji seznam

prihaja še več gostujočih govorcev

USTVARJALCI
Prihodnost, v kateri se cedita med in mleko, moramo zakuhati sami.
Dogodek je velik toliko, kot so veliki ljudje, ki ga ustvarjajo. Nad Evropskim simpozijem hrane zato bdijo:

Ana Roš

Članica strokovnega sveta,

najboljša kuharska mojstrica na svetu po izboru akademije The World's 50 Best Restaurants, ki je Slovenijo postavila na gastronomski zemljevid, Hišo Franko pa ponesla med najboljše restavracije na svetu.

Andrea Petrini

Kurator, član strokovnega sveta,

pisatelj, novinar, kurator projekta GELINAZ, predsednik sveta sodnikov World Restaurant Awards velja za eno najpomembnejših osebnosti v svetu gastronomije. Svetovno priznani mediji, kot so The Telegraph, Vouge, Amuse, ga opisujejo kot “The god of food".

Martin Jezeršek

Organizator dogodka, član strokovnega sveta,

generalni direktor v Jezeršek gostinstvo d.o.o. Podjetje ima 35 let tradicije in izkušenj na področju HORECA in je eno izmed vodilnih catering podjetij v Evropski uniji, znano po svojih inovativnih in kreativnih kulinaričnih presežkih po meri vsakega posameznika.

PRETEKLI DOGODKI

Užitek razvajanja brbončic mine, prijeten priokus trajnostne kuhinje ostane.

PRETEKLI DOGODKI