HRANA za boljši JUTRI

HRANA

za boljši

JUTRI

Se vidimo naslednje leto | Ljubljana, Slovenija

SVET V 0 SEKUNDAH

Dobra hrana je več kot le stvar dobrega okusa.

Koliko hrane pridelamo

ton

Z nakupovanjem lokalnih sestavin ustvarjamo edinstvene kulinarične mojstrovine, podpiramo okolico in za seboj ne puščamo ogljičnega odtisa.

Zavržena hrana

ton

Ker se v Evropi letno zavrže 88 milijonov ton hrane, dvigujemo kulturo hrane in ponujamo načine zmanjševanja količine zavržene hrane.

Število lačnih v svetu

815

miljonov

Samo s hrano, ki jo zavržemo v Evropi, bi lahko dvakrat nahranili vse lačne na svetu. Zato s trajnostnim delovanjem spodbujamo odgovornost do hrane.

Vsak posameznik ima pomembno vlogo.

Se strinjaš, da je čas, da damo več na mizo? Pridruži se nam.

O DOGODKU

Nisi le to, kar ješ, ampak tudi, kako ješ.

Evropski simpozij hrane, eden najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov, se je v Ljubljano vrnil 2021. Največja svetovna kuharska imena in izjemni posamezniki s področja kulinarike, umetnosti in medijskega sveta, ki svet spreminjajo na bolje, so nas s svojimi zgodbami navdihnili in spodbudili k naprednemu razmišljanju in delovanju za boljšo in trajnostno prihodnost.

PREBERI VEČ

GOVORCI

Na Evropskem simpoziju hrane so imeli letos besedo tisti, ki govorijo z dejanji.

To so posamezniki, ki so svoja življenja namenili celostnemu spoznavanju vrednosti hrane. Svoja dognanja zato danes delijo po svetu in spreminjajo svet na boljše.

Maria Canabal

Ustanoviteljica in predsednica Parabere Foruma, Francija

Dogodek, ki ga ustvarja, združuje vodilne mislece s področja hrane, daje veliko težo ženski perspektivi in glasu v prehranski industriji ter ustvarja močno globalno mrežo, ki opolnomoča ženske v prehranskem sektorju. Maria Canabal med drugim piše za Gourmet, Monocle, Vogue Casa, leta 2015 pa je osvojila tudi naziv najvplivnejše ženske v gastronomiji organizacije Foundation Woman's Week.

Nicolai Nørregaard

Chef, restavracija Kadeau, Danska

Eden prvih znanilcev in ambasadorjev gibanja nordijske kuhinje. Hrana v obeh njegovih restavracijah Kadeau (na otoku Bornholm z eno Michelinovo zvezdico in v Københavnu z dvema) temelji na divji naravi in pridelkih lokalnih kmetovalcev. Vlaganje v kis ali slanico, sušenje, priprava redukcij - Nicolai Nørregaard obvlada te tehnike do popolnosti in tako na njegovih krožnikih celo pozimi najdemo najrazličnejše okuse in arome njegove domovine.

Marie-Claude Lortie

Kanadska novinarka in aktivistka, Le Droit, Kanada

Pred kratkim je postala urednica kanadskega dnevnika Le Droit. Pred tem pa je bila Kolumnistka za montrealski dnevni časopis La Presse, kjer dela že več kot 30 let. V svoji novinarski karieri je v lovu na zgodbe prepotovala cel svet in se dotaknila številnih tem - od mestnega načrtovanja in izobraževanja do zdravstva. Kljub vsemu je Marie-Claude najbolj znana kot vodilna montrealska ocenjevalka restavracij ter po svojem pisanju o hrani kot politični, kulturni, ekonomski in socialni tematiki. Je tudi pogosta gostja na radijskih in televizijskih programih ter avtorica več kot desetih knjig, vključno s priljubljenim vodičem po restavracijah, ki izide vsako leto.

John Lanchester

Britanski pisec

Eden najvidnejših britanskih piscev po dobi velikih imen prejšnje generacije, od Martina Amisa do Salmana Rushdieja, Iana McEwana in Jonathana Coeja. Njegov vznemirljivi, z nagrado Whitbread Prize nagrajeni prvenec, gurmanski roman-à-clé "The Debt to Pleasure" (Dolg užitku, 1996) je preveden v številne svetovne jezike. Kot priznani pisec fikcije (Mr Philips, 2000; Class, 2012; The Wall, 2019) Lanchester skozi leta sodeluje z mnogimi priznanimi publikacijami angleško govorečega sveta, kot so London Review of Books, the New Yorker, Esquire in The Guardian, kjer je bil nekoč eden najbolj edinstvenih in neklasičnih piscev o kulinariki. Tudi njegov govor na Evropskem simpoziju hrane bo gotovo prava uspešnica.

Colombe Saint-Pierre

Chef, Chez St-Pierre, Kanada

Samouka kuharska mojstrica, ki navdih išče v svoji družini, potovanjih in pustolovščinah. Po približno 10 letih raziskovanja in odkrivanja kulinaričnih kultur na različnih kontinentih jo je strast vodila nazaj v domačo vas v regiji Lower St. Laurence of Quebec. Gonilna sila njenega kuharskega ustvarjanja je promocija neverjetne raznolikosti regionalnih kulinaričnih kultur in ozaveščanje o izjemni pomembnosti zaščite in ohranjanja okolja. Njena restavracija Chez St-Pierre ter poudarjanje odličnih lokalnih pridelkov je njeno domačo vas zarisala na zemljevid številnih odlične hrane željnih popotnikov.

Nicolas Bourriaud

Kurator in umetnostni kritik, Francija

Kurator, umetnostni kritik in nekdanji ravnatelj šole École Nationale Supérieure des Beaux-Arts. Med leti 2007 in 2010 je bil v galeriji Tate Britain Gulbenkianov kurator za sodobno umetnost, tam pa je vodil tudi Tateov Trienale. Je avtor mnogih knjig, na primer Postproduction, Altermodern in priznane Relational Aesthetics.

Angél León

Chef, restavracija Aponiente, Španija

Leon, “El Chef del Mar« (Chef morja), je take vrste kuharski mojster. S tremi Michelinovimi zvezdicami ovenčan, a se ima sam kot prvo za ribiča, vse ostalo pride za tem. Ko govori o morju in oceanu, ne prodaja še ene »trajnostne zgodbe« več, še ene pravljice, ki se dobro prodaja. Zgodba je iskrena, ker je Leon praktično vsak dan ob zori na morju, odkrivajoč globine Cadiškega zaliva s svojo ribiško barko.

Rebecca Clopath

Chef, Švica

Njena kuharska filozofija temelji na semeni in ekološko pridelani zelenjavi ter spoštljivi vzreji domačih živali. Na primer, zelenjava bi morala rasti v zdravi zemlji z alternativnimi, skoraj naravnimi metodami pridelave. Pravi, da je toliko okusnih in redkih sort rastlin, ki jih je treba ponovno odkriti, ki so preprosto fantastične za kulinarično ustvarjanje.

Rene Redzepi

Chef, Noma, Danska

Danski kuhar in solastnik restavracije Noma s tremi Michelinovimi zvezdicami. Njegova restavracija je bila leta 2010, 2011, 2012 in 2014 izbrana za najboljšo restavracijo na svetu po izboru World's Best Restaurants, leta 2021 pa je bila nagrajena s tretjo Michelinovo zvezdico. Redzepi je znan po svojem delu pri prenovi in izpopolnjevanju nove nordijske kulinarika, ki jo odlikujejo inventivnost in čisti okusi.

Jeanne Dumas Chalifour & Matteo Monterumisi

Visokogorska kmetija, Slovenija

Par po rodu iz Kanade in Italije z zanimivo zgodovino biodinamičnega vinarstva se je odločil poskusiti srečo nekje neznano. Preselila sta se v Slovenijo, kjer sta najprej sodelovala z nekaj naravnimi vinarji in najela svoj prvi vinograd. Čez nekaj časa sta zapustili vinorodni okoliš in se preselili v Srednje, visoko hribovsko vas z devetimi prebivalci, starim sadovnjakom avtohtonih sort, popolno sončno lego, zdravo zemljo, svežim zrakom, zapuščeno staro kmetijo in hlevom. To je bilo zanju popolno platno. Zdaj redita koze, pečeta, kuhata, gradita in pridelujeta zelenjavo za svojo družino, sosede, prijatelje in za restavracijo Hiša Franko.

Andraž Tuš

Engrotuš, Slovenija

Na njegovi poslovni poti ga vodi strast do inovativnih tehnoloških rešitev, ki ljudem olajšujejo življenje. Uspešno in dosledno sprejema nove izzive, pa naj bodo to poslovni ali športni. Nenehno skrbi za premik paradigme v maloprodaji in sorodnih panogah v smeri pospešene digitalizacije, ki bo ustvarila številna nova delovna mesta in izboljšal učinkovitost dobavne verige hrane. Sam pravi, da obstaja ogromno priložnosti za zmanjšanje zavržene hrane in hkrati izboljšanje kakovosti življenja z uporabo najnovejših tehnologij, osredotočenih na zbiranje ključnih podatkov.

Kaj bo v prihodnje na naših mizah?

Oglejte si vse govore iz Evropskega simpozija hrane 2021

OGLEJTE SI GOVORE

USTVARJALCI

Prihodnost, v kateri se cedita med in mleko, moramo zakuhati sami.

Dogodek je velik toliko, kot so veliki ljudje, ki ga ustvarjajo. Nad Evropskim simpozijem hrane zato bdijo:

Ana Roš

Članica strokovnega sveta,

najboljša kuharska mojstrica na svetu po izboru akademije The World's 50 Best Restaurants, ki je Slovenijo postavila na gastronomski zemljevid, Hišo Franko pa ponesla med najboljše restavracije na svetu.

Andrea Petrini

Kurator, član strokovnega sveta,

pisatelj, novinar, kurator projekta GELINAZ, predsednik sveta sodnikov World Restaurant Awards velja za eno najpomembnejših osebnosti v svetu gastronomije. Svetovno priznani mediji, kot so The Telegraph, Vouge, Amuse, ga opisujejo kot “The god of food".

Martin Jezeršek

Organizator dogodka, član strokovnega sveta,

generalni direktor v Jezeršek gostinstvo d.o.o. Podjetje ima 35 let tradicije in izkušenj na področju HORECA in je eno izmed vodilnih catering podjetij v Evropski uniji, znano po svojih inovativnih in kreativnih kulinaričnih presežkih po meri vsakega posameznika.